Chiriuchu o comida fría, plato emblemático de Cusco

Chiriuchu o comida fría| Todo buen viajero que llegó a Cusco puede definirla como una ciudad mágica y no solo por su historia, cultura, tradiciones o costumbres, sino, también por poseer una amplía y exquisita gastronomía. Si aún no has llegado a Cusco, pero tienes la posibilidad, te recomendamos, no irte de esta bella ciudad sin antes probar sus deliciosos platos como: El Chiriuchu comida fría, los chicharrones, el Cuy al horno, el delicioso Capchi de Zetas, entre otros. Ahora, te invito a conocer el secreto del “Chiriuchu, Plato bandera del Cusco”

Chiriuchu, plato bandera del Cusco

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Etimología de la palabra Chiriuchu

ORIGEN DEL CHIRIUCHU

Otros historiadores respecto al Chiriuchu

¿Cuándo se come Chiriuchu?

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Etimología de la palabra Chiriuchu

Etimológicamente, Chiriuchu deriva de dos palabras quechuas, Chiri = Frío y Uchu: Hace referencia a comida, de esta forma podemos traducirla a “Comida fría”.

ORIGEN DEL CHIRIUCHU

Existen diversos argumentos respecto al origen del “Planto bandera del Cusco”, algunos historiadores señalan que el Chiriuchu o comida fría, podría ser parte de las Dualidad Andina. Los incas solían utilizar este principio para mantener organizado a la sociedad, dividendo así en “lo de arriba” (Hanan) y “lo de abajo” (Hurin).

La dualidad practicada por los incas, también hace referencia a la dualidad masculina y femenina respectivamente. Por ello, el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa en 1572, sustenta que, el Chiriuchu fue un tipo de representación de esta dualidad.

Todo alimento que se producía sobre la tierra fue denominado como “Orjo” o “Machu” y todo alimento que crecía bajo la tierra eran llamados alimentos “China” o hembras, y precisamente, está división de la dualidad se puede apreciar en el Chiriuchu.

El maíz, cuy, gallina y otros alimentos que contienen este plato representaría a los alimentos “Orjo o Machu”, mientras que los alimentos “hembras o chinas”, estarían representados por algas marinas y la huevera de pescado.

Infografía| Descubre el palto emblemático / @inkayniperutours

Otros historiadores respecto al Chiriuchu

Según otros historiadores, el origen del Chiriuchu o comida fría estaría sustentado en el sistema económico-social del ayni; este modelo de trabajo aún se práctica en los pueblos durante el trabajo de la tierra. Cuando los antiguos pobladores, terminaban su labor en la pachamama, se dice que cada ayllu llevaba el mejor alimento que tenía en casa, formando así una merienda consistente que representaba las tres regiones del país, costa, sierra y selva.

Cuy al Horno, plato típico de Tipón

¿Cuándo se come Chiriuchu?

Si bien es cierto el Chiriuchu, se puede disfrutar en cualquier época del año. Sin embargo, la fecha tradicional para disfrutar del plato típico es durante el Corpus Christi.

Mientras los cusqueños asisten a la misa central del corpus en la Plaza de Armas de Cusco, en los alrededores de la Plaza de San Francisco, cada año se arman puestos de venta de Chiriuchu.

Precio: El precio del Chiriuchu o comida fría, variará depende al lugar donde comas, por lo general el costo es entre 25 a 35 soles por plato.

Ingredientes del Chiriuchu o comida fría para 4 porciones

Maíz blanco tostado, más conocido como cancha
100 gramos de queso fresco
Cuy al horno
1 gallina de kilo y medio
Charqui
Huevera de pescado
1 zanahoria
2 tallos de poro
Pimienta entera y sal al gusto
¼ taza de huacatay
50 gramos de cochayuyo (alga)
2 chorizos o Tullán
1 rocoto en tajadas
Tortilla de maíz (será preparado con el mismo caldo de la gallina)
3 huevos batidos
50 gramos de harina de maíz
130 gramos de puré de zapallo
Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

Preparación:

1. El Chiriuchu o comida fría se empieza a cocinar, un día antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la gallina de corral así como el charqui en una olla, se trozan y se colocan en un recipiente. La torreja de harina de maíz, se hace el mismo día en que se va consumir.

2. Luego se coloca en una vasija los trozos de queso, tullan y el rocoto en tiritas. Por último se sirven todos estos productos en un plato y se pasa a degustar.

3. Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son las hueveras fritas y cancha serrana tostada. Se puede decorar con queso y rocoto.

NOTA: El trozo de Cuy al horno es el alma del plato seguido de la torreja. El secreto para disfrutar del sabor del Chiriuchu o comida fría, es comer un poco de cada uno de los ingredientes al mismo tiempo. Cabe resaltar, que los ingredientes deben estar fríos.

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Corpus Christi 2023, hoy fue el dia central de esta increible tradicion cusqueña. . . . #corpuschristi #corpuschristi2023 #tradicionescusqueñas #2023 #cusco

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